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如何防備蜂蜜濃縮機(jī)操作中的對(duì)蜂蜜損失
1、蜂蜜濃縮機(jī)之防止和延緩褐變
蜂蜜濃縮機(jī)之蜂蜜的色澤是由本身含有的t然有機(jī)色素決定的,但蜂蜜中存在的大量氨基酸會(huì)因?yàn)樗嵝原h(huán)境和日光的影響發(fā)生褐變導(dǎo)致蜂蜜顏色加深,影響外觀;通過(guò)預(yù)處理的精濾和熱力作用可以使氨基酸發(fā)生變性,從而達(dá)到防止和延緩蜂蜜褐變的目的。
2、蜂蜜濃縮機(jī)之去除雜質(zhì)
原蜜在采收過(guò)程中常常會(huì)混有死蜂、幼蟲和蠟屑等雜質(zhì),這些雜質(zhì)長(zhǎng)期存在會(huì)導(dǎo)致蜂蜜串味,品質(zhì)下降;而通過(guò)預(yù)處理過(guò)濾殺菌工序可以去除雜質(zhì),達(dá)到滅菌保質(zhì)的目的。
3、蜂蜜濃縮機(jī)之防止蜂蜜發(fā)酵變酸
含水量高的不成熟蜜長(zhǎng)期貯存,在耐糖酵母菌的作用下,容易引起發(fā)酵,進(jìn)而產(chǎn)酸變質(zhì);而通過(guò)預(yù)處理濃縮工序可以去除多余的水分、殺死其中大部分的耐糖酵母,剩余部分的耐糖酵母會(huì)因?yàn)榉涿蹪舛忍岣?、滲透壓增大而得到y(tǒng)制。
4、蜂蜜濃縮機(jī)之延緩結(jié)晶
幾乎所有的蜂蜜都會(huì)結(jié)晶。結(jié)晶是蜂蜜中的葡萄糖在反復(fù)低溫狀態(tài)下的一種物理變化,對(duì)其品質(zhì)影響不大;但大多數(shù)消費(fèi)者會(huì)因?yàn)閷I(yè)知識(shí)的缺乏而誤認(rèn)為摻入了蔗糖,進(jìn)而影響其購(gòu)買行為;同時(shí)結(jié)晶后的蜂蜜給后加工處理帶來(lái)了很多麻煩,因此從利于商業(yè)流通和后加工貯存的角度來(lái)講,通過(guò)預(yù)處理的融晶和解晶核技術(shù),破除晶核、延緩結(jié)晶是很有必要的。
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